Але зазвичай для 1 л рідини достатньо 20 г желатина.Jan 27, 2011
Пропорція скільки додавати желатину у заливне розраховується із співвідношення 25 гр на 1 літр готового бульйону + вода для розчинення желатину. Заливати желатин у відсотковому співвідношенні 1 до 10, тобто на 10 гр желатину – 100 мл води.
Пропорції желатину для желе та холодця Ефект тремтячого желе створюється при співвідношенні 20 г желатину на 1 л рідини. Оптимально для ніжного заливного та молочних десертів. При 40 г желатину на 1 літр рідини, вийде твердіший результат.
Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його у 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий та листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають ту саму силу желювання.